วิธีทำอาหารเหนือ

วันอาทิตย์ที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

หลู้

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่หลู้
            หลู้ เป็นอาหารประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาน และส้าจิ๊น 
ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย 
ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย 
บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ 
หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย

ส่วนผสมหลู้
1. เนื้อหมูสับ50 กรัม
2. เครื่องในหมูทอดกรอบ200 กรัม
3. ไตหมู1/2 ถ้วย
4. มันหมู1/2 ถ้วย
5. เลือดหมู2 ถ้วย
6. น้ำต้มกะปิ2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำกระเทียมดอง1/2 ถ้วย
8. ใบมะนาวทอดกรอบ10 ใบ
9. ใบมะกรูดทอดกรอบ10 ใบ
10. ตะไคร้ทอดกรอบ2 ช้อนโต๊ะ
11. หอมแดงเจียว2 ช้อนโต๊ะ
12. กระเทียมเจียว2 ช้อนโต๊ะ
13. พริกลาบ3 ช้อนโต๊ะ
14. ใบตะไคร้10 ต้น
15. ผักไผ่ซอย2 ช้อนโต๊ะ
16. ต้นหอมซอย2 ช้อนโต๊ะ
17. ผักชีซอย2 ช้อนโต๊ะ
 วิธีทำ


คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
6
1. คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด
2. ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำกระเทียมดอง และน้ำต้มกะปิ ลงในชามเลือด คนให้เข้ากัน
3. ใส่หมูสับ ลงในชามส่วนผสม
4. ใส่ไตหมู และมันหมู คนให้เข้ากัน
5. ใส่ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คนให้เข้ากัน
6. ใส่เครื่องในทอดกรอบ คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือดที่นิยมใช้เป็นเลือกในโครง คือเลือดที่ตกอยู่โพรงอกตอนชำแหล่ะ ซึ่งถือว่าเป็นเลือดที่สะอาด (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7482)

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). หลู้. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 14, หน้า 7482).  กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น